Il risotto di zucca è una ricetta tipica della cucina veneta, alla quale si rifà anche la cucina padovana.
Dato che l’usanza delle zucche che illuminano la notte del 31 ottobre si è ormai diffusa anche nel nostro Paese, perché non rimanere in tema e prepararla proprio per Halloween? Gusterete un primo piatto… spaventosamente buono!
Dalla tradizione gastronomica del Veneto, eccovi la ricetta padovana del risotto di zucca.
La zucca nel territorio padovano
Nel territorio padovano la zucca è molto utilizzata. Certo, negli ultimi anni viene usata anche per creare grandi lanterne arancioni dall’aspetto pauroso in occasione di Halloween.
Ma nella tradizione locale, la zucca è da sempre stata adoperata soprattutto come ottimo ingrediente per la preparazione di primi piatti.
Tanto per darvi un’idea: documenti e pubblicazioni di oltre 4 secoli fa, dimostrano quanto questo frutto della terra fosse noto e sfruttato sin da epoca antica.
La sua resistenza e la sua conservabilità, infatti, rendevano la zucca una fonte perfetta di sostentamento per gli strati più poveri della popolazione.
In più, proprio per la sua robustezza, la zucca era una risorsa preziosa durante gli inverni.
I secoli passati, infatti, a causa di un clima particolarmente freddo e avverso, rendevano la stagione particolarmente avara di coltivazioni.
Ma torniamo al presente… Ancora oggi, nel pieno dell’autunno, la zucca si impone tra i prodotti di stagione più ricercati e usati in cucina.
La provincia di Padova, oltre agli asparagi primaverili, vanta una consolidata produzione di zucche nelle principali varietà.
Le zucche del nostro territorio si distinguono per forma, dimensione, colore e utilizzo.
La zucca più diffusa nell’area padovana resta quella da cucina: può essere utilizzata sia per preparazioni salate sia per dolci. Ma è ottima anche abbinata a pasta, riso, carne, formaggi.
Per un ottimo risotto, quale zucca scegliere?
Nel nostro territorio regionale, una delle qualità di zucca utilizzate per preparare il risotto è la “suca baruca” o “zucca barucca” o “zucca marina”.
Protagonista secolare della tradizione ortofrutticola della Laguna Veneta, oggi inserita nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Veneto, la “zucca marina” è una zucca bitorzoluta, schiacciata ai poli, di forma tondeggiante e colore verde scuro.
Brutta ma buona, questo tipo di zucca può essere consumata cruda in insalate miste e antipasti, oppure cotta.
Le preparazioni, infatti, sono molteplici: in forno, fritta, in umido, in creme, minestre, gnocchi, minestroni e risotti. Noi ve la consigliamo proprio per il risotto.
La ricetta per un ottimo risotto di zucca
Ingredienti
1 zucca marina di Chioggia
300 gr riso
1 cipolla
2 lt brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
70 gr burro
2 cucchiai d’olio
sale q.b.
grana grattugiato
prezzemolo
Procedimento
Togliete la buccia e i semi della zucca, e tagliatela a dadini. Mettete i dadini di zucca in un tegame e copriteli con del brodo. Cuocete a tegame coperto e fuoco lento sino a completa asciugatura del brodo. Passate al setaccio la zucca. Tritate la cipolla e rosolatela nel burro e nell’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco e aggiungete la crema di zucca e il sale. Continuate la cottura bagnando con il brodo caldo man mano che si asciuga, mescolando spesso. Al termine della cottura, spegnete la fiamma e mantecate il risotto con il grana grattugiato. Servite in tavola caldo decorando con prezzemolo tritato.
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Luca Nebuloni from Milan, Italy, CC BY 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/2.0>, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Risotto-alla-zucca.jpg)